Queso de oveja madurado

Queso de pasta blanda elaborado de forma tradicional con leche cruda de las ovejas de nuestro rebaño,¨ yerba cuajo¨ (Cynara Cardunculu) y sal. De graso a extragraso. Coagulación enzimática producida por la acción del cuajo vegetal. Forma cilíndrica de mayor base que altura con las caras ligeramente ralladas. La cara lateral lleva la marca de la impronta. Proceso de maduración de entre tres y cinco meses.

Maridaje:

Pan blanco tipo chapata poco salado y/o tostado, galletas tipo crackers. Frutos secos tostados (nueces, almendras, avellanas, pistachos…). Carne de membrillo y mermeladas dulces.. Cavas tipo brut y vinos blancos con madera (chardoonnay, sauvignon blanc).

Temperatura ambiente ideal para consumo.

¿Cómo consumir?

Leche cruda de oveja, cuajo vegetal y sal.